อว. ปั้นเชฟภาคเหนือ ต่อยอดอาหารล้านนาสู่ธุรกิจมูลค่าสูง เชื่อมตลาดท่องเที่ยวกระตุ้นท้อง ศก.ถิ่น
เมื่อวันที่ 17 ตุลาคม กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) จัดงาน Chef Graduation & Career Day 2026 ภาคเหนือ ภายใต้โครงการขับเคลื่อนและยกระดับนวัตกรรมอาหารด้วยขุมพลังสหวิทยาการ “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย” ที่ห้องประชุม Auditorium อุทยานวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ (STeP) มุ่งต่อยอดความสำเร็จของผู้สำเร็จการศึกษา 690 คน สู่โอกาสทำงานและประกอบธุรกิจ โดยเชื่อมมาตรฐานวิชาชีพเข้ากับศักยภาพของอาหารล้านนา ฐานวัตถุดิบท้องถิ่น และตลาดท่องเที่ยว พร้อมนำความรู้ด้านการจัดการและดิจิทัลมาเสริมความพร้อมของเชฟยุคใหม่ โดยมี ดร.พันธุ์เพิ่มศักดิ์ อารุณี รองปลัดกระทรวง อว. เป็นประธานเปิดงาน “การสร้างการรับรู้และการเชื่อมโยงตลาดแรงงาน” ตามภารกิจการเชื่อมโยง “คน-องค์ความรู้-เทคโนโลยี-ตลาด” โดยใช้”พลังสหวิทยาการ”
ดร.พันธุ์เพิ่มศักดิ์ อารุณี กล่าวว่า การพัฒนาทุนมนุษย์ภายใต้แนวคิด Thailand² ต้องเชื่อมการเรียนรู้กับความสามารถในการประกอบอาชีพและสร้างรายได้ โดยภาคเหนือมีจุดแข็งทั้งภูมิปัญญาอาหาร อัตลักษณ์ทางวัฒนธรรม และวัตถุดิบที่หลากหลายที่เป็น soft power การพัฒนาเชฟจึงต้องเสริมทั้งมาตรฐานฝีมือ ความเข้าใจผู้บริโภค และทักษะธุรกิจ เพื่อให้ผู้เรียนสามารถนำทุนของพื้นที่ไปสร้างสินค้าและบริการที่ตอบโจทย์ตลาด ทั้งภาคเกษตรแปรรูปภาคอุตสาหกรรมท่องเที่ยวและการจัดประชุม MICE ที่เติบโตต่อเนื่อง เป้าหมายของ อว. คือ ให้เชฟนำความรู้ไปสร้างอนาคตได้จริง ทั้งการทำงานในสถานประกอบการ การเริ่มธุรกิจของตนเอง และการกลับไปสร้างโอกาสในบ้านเกิด สำหรับภาคเหนือ การเพิ่มมูลค่าให้อาหารล้านนาต้องเริ่มจากความเข้าใจรากของอาหาร ความคิดสร้างสรรค์ และความรู้ด้านธุรกิจ ทำให้ผู้บริโภคเห็นคุณค่าและเข้าถึงได้ เมื่อเชฟเติบโต โอกาส ก็สามารถส่งต่อไปถึงเกษตรกร ผู้ผลิตวัตถุดิบ และธุรกิจในชุมชน
ดร.พันธุ์เพิ่มศักดิ์ ย้ำว่า อว.มุ่งหวังให้การพัฒนาเชฟมืออาชีพจะนำไปสู่การเป็น “นักสร้างคุณค่าอาหารไทย” รวมไปถึงการพัฒนาและต่อยอดเส้นทางการเติบโตในสายงาน การสร้างสรรค์อัตลักษณ์ของท้องถิ่น ตั้งแต่ การพัฒนาเมนูประจำร้าน การนำวัตถุดิบตามฤดูกาลมาสร้างประสบการณ์อาหาร ไปจนถึงการนำเสนออาหารล้านนาในบริบทใหม่ๆ ของโรงแรม ร้านอาหารร่วมสมัย หรือเชฟเทเบิล โดยการเพิ่มมูลค่าต้องดำเนินควบคู่กับการคำนวณต้นทุน การควบคุมคุณภาพ ความปลอดภัยอาหาร และการสื่อสารที่มาของวัตถุดิบ แนวทางนี้ช่วยให้ผู้ประกอบการกำหนดจุดขายจากคุณค่าของพื้นที่ และกระจายรายได้เชื่อมไปยังผู้ผลิตท้องถิ่นได้มากขึ้น
นายเมธี ลิมนิยกุล ผู้อำนวยการกลุ่มประสานเครือข่าย อว. ในภูมิภาค กล่าวรายงานถึงผลการดำเนินโครงการ ซึ่งกำหนดเป้าหมายพัฒนาผู้เรียน 2,500 คนทั่วประเทศ ผ่านเครือข่ายหน่วยฝึกกว่า 72 แห่ง ด้วยการเรียนรู้รวม 240 ชั่วโมง แบ่งเป็น E-Learning 90 ชั่วโมง และภาคปฏิบัติ 150 ชั่วโมง ครอบคลุมอาหารไทย 50 เมนู พร้อมกระบวนการทดสอบฝีมือแรงงานและการรับรองคุณวุฒิวิชาชีพ สำหรับเวทีเชียงใหม่ กำหนดมอบประกาศนียบัตรแก่ผู้สำเร็จการศึกษาจากหน่วยอบรม 18 หน่วย และเชื่อมผู้เรียนกับผู้ประกอบการ เพื่อให้ความสำเร็จในการเรียนรู้ให้เป็นทักษะเพื่อสร้างโอกาสให้เกิดเป็นอาชีพและรายได้ที่ยั่งยืน
โดยกิจกรรมจัดขึ้นภายใต้ธีม “Cooking with L.O.V.E” เชื่อมการเรียนรู้ โอกาส คุณค่า และพลังดิจิทัลผ่านเวทีเสวนา” ปลุกพลังเชฟไทย สู่เวทีมืออาชีพ” โดย ธนวรรณ สวัสดิวรานุกร จากสถาบันพัฒนาฝีมือแรงงาน 19 เชียงใหม่ ร่วมให้มุมมองด้านมาตรฐานวิชาชีพ สกุณา สิงหเดช จากโรงแรมรติล้านนา ริเวอร์ไซด์ สปา รีสอร์ท เชียงใหม่ ถ่ายทอดมุมมองความต้องการของธุรกิจโรงแรม เชฟเฟิร์ส-ธนภัทร สุยาว เจ้าของร้าน Homey Chef Table แบ่งปันแนวคิดการเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบท้องถิ่น และณัฐวรรณ จันคำจร ผู้แทน MENUDee รวมแลกเปลี่ยนการใช้ดิจิทัลบริหารร้านและขยายโอกาสทางธุรกิจ
นอกจากนี้ ยังมีเวที Career Opportunity เปิดโอกาสให้เชฟได้พบปะแลกเปลี่ยนข้อมูลกับสถานประกอบการชั้นนำ ได้แก่ กลุ่มเครือโรงแรม โรงแรมรติล้านนา ริเวอร์ไซด์ สปา รีสอร์ท เชียงใหม่ กลุ่มร้านอาหารที่มีชื่อเสียง เช่น ร้านคุ้มขันโตก กลุ่มจัดหางานทั้งใน-ต่างประเทศ เช่น TSTC และ กลุ่มแพลตฟอร์มดิจิทัล ได้แก่ บริษัท เอ็กเซลเลนท์ ดิจิตอล ดีเวลล็อปเม้นท์ จำกัด (MENUDee) และ LINE MAN Wongnai ตลอดจน สถาบันการเงิน ได้แก่ ธนาคารออมสิน และ SME D BANK ภายในงานยังมีนิทรรศการอาหาร 10 เมนูเด็ดและ Culinary Showcase การสาธิตเมนู “ข้าวซอยคาโบนาร่า” และ “เฟร้นโทสไข่ป่ามซอสสตอเบอรี่”
โดยเชฟเฟิร์ส ถ่ายทอดแนวคิดและเทคนิคผ่านอาหารที่สะท้อนอัตลักษณ์ล้านนา ให้ผู้เรียนเห็นความเชื่อมโยงระหว่างภูมิปัญญาท้องถิ่นกับการพัฒนาเมนูสร้างสรรค์ สำหรับเชฟภาคเหนือเวทีแห่งความสำเร็จครั้งนี้ คือประตูสู่โอกาสบทใหม่ จากความรู้และทักษะที่สั่งสม สู่การสร้างอาชีพ ธุรกิจ และรายได้ พร้อมนำสร้างคุณค่าอาหารบ้านเกิดไปพบผู้บริโภคในตลาดที่กว้างขึ้น อว. มุ่งให้การพัฒนาคนเชื่อมต่อกับเศรษฐกิจจริง เพื่อให้ความก้าวหน้าของเชฟส่งต่อโอกาสไปยังผู้ผลิตและเศรษฐกิจชุมชน
