‘มิชลิน ไกด์’ เผย 151 ร้าน บิบ กูร์มองด์ 2027 เปิดลายแทง 26 ร้านหน้าใหม่ 10 จังหวัดทั่วไทย
ก่อนจะถึงวันประกาศรางวัลดาวมิชลินประจำปี 2570 ในวันที่ 10 พฤศจิกายนนี้ มิชลิน ไกด์ประเทศไทย ชวนเหล่านักชิมอุ่นเครื่องด้วยการเปิดรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล มิชลิน บิบ กูร์มองด์ (MICHELIN Bib Gourmand) ประจำปี 2570 ซึ่งคัดเลือกร้านอาหารคุณภาพดีที่เสิร์ฟความอร่อยในราคาย่อมเยา รวมทั้งสิ้น 151 ร้าน ในจำนวนนี้เป็นร้านที่ได้รับการจัดอันดับเป็นครั้งแรกถึง 26 ร้าน เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากปีก่อนที่มีร้านหน้าใหม่ 13 ร้าน
ความน่าสนใจของบิบ กูร์มองด์ไม่ได้อยู่ที่การเป็นร้านอาหารราคาสบายกระเป๋าเท่านั้น แต่ยังสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายของวัฒนธรรมการกินในประเทศไทย ตั้งแต่ร้านอาหารเก่าแก่ที่สืบทอดสูตรเด็ดจากรุ่นสู่รุ่น ร้านสตรีทฟู้ดที่เป็นขวัญใจคนท้องถิ่น ไปจนถึงร้านอาหารสไตล์เรียบง่ายที่มีเชฟเป็นผู้สร้างสรรค์เมนูด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว (Chef-Driven Casual)
สำหรับสัญลักษณ์บิบ กูร์มองด์ ที่มีภาพ ‘บิเบนดัม’ หรือ ‘มิชลินแมน’ เป็นเครื่องหมายประจำรางวัลนั้น มอบให้แก่ร้านอาหารที่ผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์ พิจารณาแล้วว่ามีอาหารคุณภาพดีในราคาที่คุ้มค่า จึงเป็นอีกหนึ่งคู่มือสำหรับนักชิมที่อยากค้นหาร้านอร่อยและเปิดประสบการณ์ด้านอาหารในงบประมาณที่เข้าถึงได้
เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ มิชลิน ไกด์ ทั่วโลก กล่าวว่า การคัดเลือกร้านอาหารในปีนี้ทำให้พบร้านที่มีเอกลักษณ์หลากหลายกระจายอยู่ทั่วประเทศไทย ทั้งร้านอาหารครอบครัวที่สืบทอดกิจการมายาวนาน ร้านสตรีทฟู้ดที่สะท้อนรสชาติท้องถิ่น และร้านอาหารสไตล์เรียบง่ายที่ถ่ายทอดตัวตนของเชฟอย่างชัดเจน ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคึกคักของวงการอาหารไทย และเป็นข้อมูลที่ช่วยให้นักชิมได้ค้นพบอาหารคุณภาพดีหลากหลายประเภทในราคาที่เป็นมิตร
-
151 ร้าน มิชลิน บิบ กูร์มองด์ กระจายทั่วไทย
สำหรับร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ประจำปี 2570 มีทั้งหมด 151 ร้าน ครอบคลุมพื้นที่หลายจังหวัด โดยกรุงเทพฯ และปริมณฑลมี 49 ร้าน พระนครศรีอยุธยา 9 ร้าน เชียงใหม่ 20 ร้าน ชลบุรี 6 ร้าน ส่วนภาคตะวันออกเฉียงเหนือมีร้านที่ได้รับรางวัลรวม 28 ร้าน แบ่งเป็นขอนแก่น 10 ร้าน นครราชสีมา 9 ร้าน อุบลราชธานี 5 ร้าน และอุดรธานี 4 ร้าน
ขณะที่ภาคใต้มีร้านในภูเก็ต 20 ร้าน พังงา 9 ร้าน เกาะสมุย 2 ร้าน และสุราษฎร์ธานี 8 ร้าน โดยร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกมีตั้งแต่ระดับภัตตาคารไปจนถึงร้านริมทาง ครอบคลุมอาหารราว 16 ประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารเอเชีย อาหารใต้ อาหารอีสาน อาหารทะเล อาหารเหนือ อาหารไทย-จีน อาหารไทยร่วมสมัย อาหารยุโรปร่วมสมัย อาหารเวียดนาม ก๋วยเตี๋ยว ของกินเล่น และอาหารประเภทย่าง
-
รู้จัก 26 ร้านหน้าใหม่ มิชลิน บิบ กูร์มองด์ 2027
ส่วนร้านอาหาร 26 แห่งที่ได้รับการจัดอันดับในคู่มือ MICHELIN Guide Thailand เป็นครั้งแรกในปีนี้ กระจายอยู่ใน 10 จังหวัดทั่วประเทศ แต่ละร้านมีเสน่ห์และเมนูเด็ดแตกต่างกันไป ตั้งแต่อาหารไทยพื้นบ้าน อาหารเหนือ อาหารเวียดนาม ไปจนถึงขนมไทยและอาหารทะเล
- กรุงเทพฯ และปริมณฑล
เป็ดตุ๋นเจ้าท่า ร้านอาหารครอบครัวเก่าแก่ย่านตลาดน้อยที่สืบทอดกิจการมาถึงรุ่นที่สอง โดดเด่นด้วยเป็ดและห่านพะโล้ เนื้อแน่นนุ่มชุ่มน้ำพะโล้หอมกรุ่น รสชาติกลมกล่อม รับประทานคู่กับบะหมี่เป๊าะเส้นแบนและเครื่องในรวมได้อย่างลงตัว
กุ๊ก ฝ้า หยู่น ร้านอาหารต้นตำรับที่ครองใจลูกค้ามานานกว่าทศวรรษ ดูแลโดยเจ้าของชาวฮ่องกงที่ใส่ใจตั้งแต่การทำเส้นบะหมี่สดและพริกเผาเอง ไปจนถึงการคัดสรรวัตถุดิบนำเข้าจากฮ่องกง เมนูแนะนำคือบะหมี่แห้งไข่กุ้งรสกลมกล่อม และเกี๊ยวกุ้งลายเสือไส้แน่น เนื้อเด้งฉ่ำเต็มคำ
เจ๊ง้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ร้านเก่าแก่ที่มีประวัติยาวนานกว่า 70 ปี ปัจจุบันสืบทอดกิจการโดยทายาทรุ่นที่สี่ มีทั้งเนื้อตุ๋น ลิ้นวัว และหม้อไฟให้เลือกสั่งทั้งแบบน้ำและแห้ง จุดเด่นอยู่ที่น้ำซุปสีน้ำตาลอ่อน รสนุ่มลึก หอมกลิ่นเนื้อตุ๋นอย่างพิถีพิถัน โดยเฉพาะเมนูเกาเหลารวมเครื่องในพิเศษ
กำกิ๋นสุก ร้านอาหารที่นำสูตรต้นตำรับของครอบครัวจากจังหวัดแพร่มาถ่ายทอดเป็นเมนูรสชาติกลมกล่อม รับประทานง่าย เหมาะกับคนหลากหลายวัย เมนูที่น่าลองคือขนมเส้นน้ำย้อยและขนมจีนน้ำใสที่หอมกลิ่นดอกเงี้ยว น้ำซุปหมูเข้มข้นแต่ละมุน เสิร์ฟคู่กับน้ำพริกย้อยรสเผ็ดจัดจ้าน
ข้าวซอยปริญญ์ ร้านอาหารเล็ก ๆ บนชั้น 5 ของห้างดุสิต เซ็นทรัล พาร์ค ที่เชฟถ่ายทอดพื้นเพคนลำปางผ่านเมนูข้าวซอยและขนมจีนน้ำเงี้ยว จุดเด่นอยู่ที่เครื่องเทศและกลิ่นหอมชวนรับประทาน โดยมีทั้งข้าวซอยน้ำข้นที่ใช้น้ำกะทิคั้นสด รสเข้มข้นกลมกล่อม และข้าวซอยน้ำใสที่หารับประทานได้ไม่ง่ายนัก
ขนมเบื้องแม่ประภา (สาขาพระนคร) แผงขนมเก่าแก่ใกล้ถนนข้าวสารที่เปิดขายมานานกว่า 50 ปี ขึ้นชื่อเรื่องขนมเบื้องกรอบหอมกรุ่น มีให้เลือกทั้งไส้หวานและไส้เค็ม จุดเด่นอยู่ที่แป้งบางเบา ทำจากถั่วเขียวและข้าวโม่ละเอียดผสมกะทิ ให้รสละมุนกลมกล่อม
แม่ทุมผัดไทยเข่ง ร้านอาหารใกล้ศาลาว่าการกรุงเทพมหานครที่เสิร์ฟผัดไทยสูตรดั้งเดิมเพียง 6 เมนู แต่ละจานปรุงอย่างพิถีพิถัน เมนูที่ไม่ควรพลาดคือผัดไทยหมี่กรอบ ซึ่งนำเส้นหมี่ไปทอดจนกรอบฟู ก่อนคลุกเคล้ากับซอสรสเข้มข้น และเพิ่มความสดชื่นด้วยมะนาว
เรือโป๊ะ ร้านอาหารทะเลที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว เปิดให้บริการมานานกว่า 9 ปี และสืบสานความอร่อยจากร้าน ‘แสนสมบูรณ์’ ในตำนานของจังหวัดชลบุรี เน้นวัตถุดิบทะเลสดใหม่ ปรุงจานต่อจานในปริมาณจุใจ เมนูเด่นคือผัดเรือโป๊ะ รวมเครื่องทะเลผัดกับเครื่องเทศตามสูตรเฉพาะที่ขายมายาวนานกว่า 50 ปี
เสน ร้านอาหารที่นำเสนออาหารไทยจากหลากหลายภูมิภาค โดยเฉพาะภาคกลางและภาคใต้ ให้ความสำคัญกับการปรุงอาหารสดใหม่ ทั้งกะทิคั้นสดและพริกแกงตำเอง เมนูเน้นตำรับโบราณที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน
2. พระนครศรีอยุธยา
ขาหมูเจ๊หมาย ร้านอาหารที่สร้างชื่อจากเมนูขาหมูพะโล้ เนื้อขาหมูและคากิตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ชุ่มฉ่ำด้วยน้ำพะโล้รสหวานเค็มกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมผักกาดดอง ไข่พะโล้ และคะน้าลวก เป็นอีกหนึ่งร้านที่คนรักขาหมูไม่ควรพลาด
3. เชียงใหม่
บ้านน้ำเงี้ยวเวียงเก่า ร้านบรรยากาศสบาย ๆ ที่เสิร์ฟน้ำเงี้ยวสูตรต้นตำรับเชียงรายในชามใหญ่จุใจ น้ำซุปเข้มข้นถึงเครื่อง มีรสเปรี้ยวกลมกล่อมจากมะเขือเทศ พร้อมกลิ่นหอมของดอกงิ้วและเครื่องแกง เลือกได้ทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัว รับประทานคู่กับเครื่องเคียงและผักสด
เฮือนใจ๋ยอง ร้านอาหารเหนือที่รวมเมนูพื้นเมืองตั้งแต่ไส้อั่วไปจนถึงน้ำพริกหลากชนิด ถ่ายทอดรสชาติแบบโฮมเมด แนะนำให้สั่งอาหารจานเล็กหลาย ๆ อย่างมาแบ่งกันชิม เช่น ไก่เมืองนึ่งสมุนไพรเนื้อนุ่มหอมกรุ่น และแกงผักหวานไข่มดที่ชูรสวัตถุดิบธรรมชาติด้วยเครื่องปรุงแบบล้านนา
จันทน์จ้อ ร้านอาหารไทยที่ใส่ใจการปรุงในทุกจาน มีเมนูให้เลือกหลากหลาย ทั้งต้มส้มกุ้งมะนาวรสเปรี้ยวสดชื่น เนื้อผัดจันทน์จ้อหอมกลิ่นเครื่องเทศ และเมนูเด่นอย่างกุ้งผัดซอสมันกุ้งพริกเผาที่เข้มข้นถึงเครื่อง แต่ละจานให้ปริมาณจุใจ เหมาะสำหรับรับประทานร่วมกัน
4. ขอนแก่น
ฮาลองเบย์ ร้านบรรยากาศสบาย ๆ ที่นำรสชาติอาหารเวียดนามและอาหารอีสานมาผสมผสานกันอย่างลงตัว เมนูเหมาะกับการสั่งมาแบ่งกันหลายคน ทั้งปากหม้อที่เลือกได้ว่าจะใส่ไข่หรือไม่ แหนมเนือง เส้นหมี่หมูย่าง ส้มตำ และปากหม้อกรอบ โดยให้ความสำคัญกับวัตถุดิบสดใหม่และรสชาติที่สม่ำเสมอ
ลอมข้าว ร้านอาหารที่ถ่ายทอดรสชาติอาหารอีสานพื้นบ้านผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน คัดสรรปลาน้ำจืดสดใหม่ตามฤดูกาล พร้อมทำวัตถุดิบและเครื่องปรุงเองหลายชนิด ทั้งน้ำปลาร้าและขนมหวาน เมนูแนะนำมีทั้งปากหม้อทำสด ปลายอนย่างเกลือ แกงไก่ใส่เส้นร้อน ไข่เจียวไข่มดแดง และข้าวหลามเข่ง เมนูเด่นประจำร้าน
5. นครราชสีมา
รสริน คาเฟ่ที่ชวนย้อนวันวานผ่านขนมไทยโบราณกว่า 20 ชนิด ซึ่งทำสดใหม่ทุกวัน ใช้สีจากธรรมชาติอย่างใบเตยและดอกอัญชัน เติมความหอมมันด้วยกะทิ เมนูเด่นคือขนมถ้วยที่มีหน้ากะทิเนียนข้นแตกลายสวยงาม และขนมใส่ไส้เนื้อเนียนนุ่มหอมกรุ่น
6. อุบลราชธานี
เจ๊เนือง ร้านอาหารท้องถิ่นเก่าแก่ที่ขึ้นชื่อเรื่องก๋วยจั๊บเวียดนามชามโต เส้นเหนียวนุ่มในน้ำซุปเข้มข้น หอมกลิ่นพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกระดูกหมูเนื้อนุ่มและหมูยอรสกลมกล่อม ใครอยากเพิ่มความอร่อยสามารถสั่งไข่ลวกและปาท่องโก๋มารับประทานคู่กันได้
ก่อหลายโต๊ะ ร้านอาหารท้องถิ่นบรรยากาศคึกคักที่มีเมนูปลาเป็นไฮไลต์ โดยคัดสรรปลาสดตามวัตถุดิบที่หาได้ในแต่ละวัน พร้อมให้เลือกวิธีปรุงได้หลากหลาย เมนูแนะนำคือเนื้อเสือผัดข่าอ่อนที่หอมกลิ่นสมุนไพรไทย และวุ้นตาลน้ำกะทิ ของหวานขึ้นชื่อประจำจังหวัดที่ให้รสหวานมันเย็นชื่นใจ
7. ชลบุรี
ครัวเจ๊เมียด ร้านอาหารบรรยากาศเรียบง่ายที่โดดเด่นด้วยวัตถุดิบหลากหลายและหาได้ไม่ง่ายนัก ทั้งเนื้อกวาง หมูป่า กบ ปลาไหล ปลาช่อน และปูม้าสด ปรุงรสจัดจ้านเข้มข้นตามสไตล์ร้าน เมนูแนะนำคือกบทอดกระเทียมโรยพริกไทยสดและพริกขี้หนูสด รวมถึงแกงป่าปลาช่อนหรือปลาไหล
สมภพข้าวต้มปลา ร้านที่สืบทอดสูตรอาหารมายาวนานกว่า 90 ปี เน้นปรุงรสอย่างพอดีเพื่อชูความหวานตามธรรมชาติของปลา กุ้ง ไข่ปลา และอาหารทะเล เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวและน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เมนูแนะนำคือข้าวต้มแห้งรวมเครื่อง และทะเลผัดไข่ที่ผัดจนสุกกำลังดี หอมกลิ่นเครื่องปรุง
8. พังงา
ครัวฅนคอน ร้านอาหารครอบครัวที่นำรสชาติอาหารใต้แบบนครศรีธรรมราชมาถ่ายทอดในพังงา มีเมนูจานเดียวให้เลือกหลากหลาย ปรุงสดตามสั่งทุกจาน เมนูที่น่าลอง ได้แก่ แกงส้มปลาประจำวัน แกงคั่วหอยโข่งใส่ใบชะพลู และหมูสามชั้นทอดน้ำปลา ที่ช่วยตัดรสเผ็ดร้อนของอาหารใต้ได้เป็นอย่างดี
ครัวโก้ยศ ร้านอาหารใต้ที่ปรุงสดใหม่ตามสั่ง ใช้วัตถุดิบคุณภาพและเสิร์ฟอาหารร้อน ๆ ในสไตล์บ้าน ๆ เมนูเด่นมีทั้งคั่วเคยเค็มที่หอมกลิ่นตะไคร้ เลือกใส่หมูหรือกุ้งได้ตามชอบ และซุปปลากะพงต้มขิงที่มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ช่วยชูความหวานตามธรรมชาติของน้ำซุป
กับข้าวแม่ ร้านอาหารปักษ์ใต้ที่นำผักจากสวนของร้านและสมุนไพรสดมาปรุงเป็นอาหารรสชาติสดชื่น มีมิติ และไม่จัดจ้านจนเกินไป เมนูแนะนำคือหมูผัดกะปิยอดมะพร้าว ที่ผสานความกรุบกรอบของยอดมะพร้าวเข้ากับรสหวานละมุนและความหอมอูมามิของกะปิ
9. ภูเก็ต
หลบบ้าน ร้านอาหารขนาดกะทัดรัดที่นำเสนออาหารภูเก็ตในบรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเอง เชฟนำตำรับดั้งเดิมมาถ่ายทอดผ่านการปรุงอย่างประณีต พร้อมเพิ่มลูกเล่นด้วยวัตถุดิบหมักดองที่ทำเองในร้าน เมนูแนะนำคือเอี่ยมต้อน้ำบูดูที่หอมกลิ่นน้ำบูดูแท้ และซี่โครงหมูฮ้องเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยซอสรสเข้มข้น
ผกากรอง ร้านอาหารใต้ที่ชวนสัมผัสเสน่ห์อาหารภูเก็ตตำรับดั้งเดิม โดยเฉพาะเมนูพื้นถิ่นหลายชนิดที่ปัจจุบันหาทานได้ยาก ทุกจานปรุงสดใหม่อย่างพิถีพิถัน เมนูที่ควรลองคืออึกเคยเค็ม รสชาติกลมกล่อม ผสานไข่ตุ๋นเนื้อเนียนเข้ากับกะปิเคย ตะไคร้ หอมใหญ่ และหอมเจียวอย่างลงตัว พร้อมของหวานตามฤดูกาลของร้าน
10. สุราษฎร์ธานี
หรอย ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ที่นำเสนอสูตรอาหารพื้นเมืองของเกาะสมุย ซึ่งหลายเมนูหาชิมได้ยากจากที่อื่น โดยวัตถุดิบราว 80-90% โดยเฉพาะปลาสด ส่งตรงมาจากเกาะสมุย แม้หน้าตาอาหารจะเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยฝีมือการปรุง เมนูที่ไม่ควรพลาด ได้แก่ วายผัดยานัด ห่อหมกย่างปลาอินทรีรสจัดจ้านหอมเครื่องแกง และแกงคั่วใบราที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
สำหรับใครที่กำลังวางแผนทริปกินเที่ยว หรืออยากตามหาร้านอร่อยนอกเหนือจากร้านดังที่คุ้นเคย รายชื่อ Bib Gourmand ทั้ง 151 ร้านใน MICHELIN Guide Thailand 2027 ถือเป็นอีกหนึ่งลายแทงที่น่าสนใจ เพราะนอกจากจะได้ลองอาหารหลากหลายประเภทแล้ว ยังมีโอกาสค้นพบเสน่ห์ของวัตถุดิบและรสมือท้องถิ่นจากแต่ละภูมิภาคอีกด้วย
สามารถดูรายชื่อร้านอาหารทั้งหมดที่ได้รับรางวัล MICHELIN Bib Gourmand ประจำปี 2570 ได้ที่เว็บไซต์ guide.michelin.com/th/th
