‘เฮียนพ-รสดีเด็ด’ เปิดสูตรก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น-เนื้อตุ๋น พร้อมสอนใช้ AI พลิกเกมธุรกิจร้านอาหาร
หากพูดถึงผู้ประกอบการร้านอาหารที่ไม่ได้หยุดอยู่แค่การรักษารสชาติสูตรดั้งเดิม แต่ยังมองหาโอกาสใหม่ๆ เพื่อพัฒนาธุรกิจให้เติบโตตามยุคสมัย ชื่อของ “เฮียนพ” หรือ “คุณสิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล” เจ้าของและทายาทรุ่นที่ 2 ของธุรกิจร้านอาหาร “รสดีเด็ด” ถือเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่น่าสนใจ จากจุดเริ่มต้นของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ก่อตั้งโดยคุณพ่อ สู่การต่อยอดธุรกิจอาหารให้มีความหลากหลายทั้งก๋วยเตี๋ยว ปิ้งย่าง สเต๊ก และอาหารรูปแบบอื่นๆ โดยมีหัวใจสำคัญคือการรักษาคุณภาพ ควบคู่กับการคิดค้นสิ่งใหม่และทำความเข้าใจความต้องการของผู้บริโภคอยู่เสมอ เส้นทางของเฮียนพไม่ได้เกิดจากการมีสูตรอาหารอยู่ในมือเพียงอย่างเดียว แต่เป็นการสั่งสมประสบการณ์จากครอบครัว ผสมผสานกับความคิดสร้างสรรค์และการเรียนรู้โลกธุรกิจอย่างต่อเนื่อง
ธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นที่คุณพ่อสร้างขึ้นมีประวัติยาวนานกว่า 50 ปี และเป็นที่รู้จักในกลุ่มผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อ เมื่อถึงวันที่เฮียนพเข้ามารับไม้ต่อ เขาไม่ได้มองเพียงการสืบทอดสิ่งที่มีอยู่ให้ดำเนินต่อไป แต่ยังมองเห็นโอกาสในการพัฒนาแบรนด์ให้เข้ากับพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา จากร้านที่มีเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็นหัวใจหลัก จึงเริ่มขยายแนวคิดไปสู่เมนูและ
รูปแบบธุรกิจที่หลากหลายมากขึ้น
ความสามารถในการคิดนอกกรอบและนำวัตถุดิบเดิมมาต่อยอดเป็นเมนูใหม่ เป็นหนึ่งในจุดเด่นของเฮียนพ เขาให้ความสำคัญกับการคิดค้นและพัฒนาอาหาร โดยไม่ได้มองเพียงว่าเมนูหนึ่งมีรสชาติอร่อยหรือไม่ แต่ต้องพิจารณาด้วยว่าเหมาะกับความต้องการของลูกค้าในช่วงเวลานั้นหรือเปล่า มีโอกาสทางการตลาดมากน้อยเพียงใดและจะสามารถพัฒนาให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์หรือธุรกิจที่เติบโตต่อไปได้อย่างไร
แนวคิดดังกล่าวนำไปสู่การขยายธุรกิจจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อไปสู่ร้านอาหารรูปแบบอื่น เช่น ร้านปิ้งย่างที่นำเนื้อวัวไทยมาเป็นจุดขาย และร้านสเต๊กเฮาส์ที่เปิดโอกาสให้ผู้บริโภคเข้าถึงเมนูเนื้อในรูปแบบที่แตกต่างออกไป การต่อยอดเหล่านี้สะท้อนให้เห็นว่า การรักษาธุรกิจดั้งเดิมให้อยู่รอดในระยะยาวอาจไม่ได้หมายถึงการทำสิ่งเดิมซ้ำไปเรื่อยๆ แต่คือการรักษาคุณภาพและเอกลักษณ์ที่ลูกค้าจดจำไว้ พร้อมมองหาแนวทางใหม่ที่จะทำให้ธุรกิจเติบโตได้อย่างเหมาะสม
สำหรับเมนูที่สร้างชื่อและเป็นเอกลักษณ์ของธุรกิจมาอย่างยาวนาน ยังคงหนีไม่พ้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นที่มีรสชาติเข้มข้นจากน้ำซุปและการเตรียมวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน รวมถึงก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นที่เป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้บริโภคที่ชื่นชอบเนื้อหมู เมนูเหล่านี้อาศัยองค์ประกอบหลายส่วน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมเนื้อ การตุ๋นให้ได้สัมผัสที่เหมาะสม ไปจนถึงการปรุงน้ำซุปให้มีรสชาติกลมกล่อมและรับประทานเข้ากันกับเครื่องก๋วยเตี๋ยว
อีกหนึ่งเรื่องที่เฮียนพให้ความสำคัญคือการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะเนื้อวัวไทย ซึ่งปัจจุบันมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องจากความร่วมมือระหว่างผู้ประกอบการ เกษตรกร และนักวิชาการ ตัวอย่างเช่น การทำงานร่วมกับเกษตรกรในจังหวัดบุรีรัมย์และผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาสายพันธุ์ เพื่อยกระดับคุณภาพเนื้อให้ตอบโจทย์การนำไปประกอบอาหารมากขึ้น
การเลือกใช้เนื้อวัวไทยจึงไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของการเลือกวัตถุดิบสำหรับทำอาหารเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงโอกาสในการพัฒนาวัตถุดิบในประเทศให้มีคุณภาพและมีมูลค่าเพิ่ม สามารถนำไปสร้างสรรค์เมนูได้หลากหลาย ตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไปจนถึงเมนูเนื้อระดับพรีเมียม อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบที่ดีจะสร้างผลลัพธ์ได้เต็มที่ก็ต่อเมื่อผู้ประกอบการเข้าใจคุณสมบัติของวัตถุดิบนั้น และรู้จักเลือกวิธีเตรียมและปรุงให้เหมาะสมกับเมนูที่ต้องการนำเสนอ
นอกจากการให้ความสำคัญกับคุณภาพวัตถุดิบแล้ว การรักษามาตรฐานรสชาติก็เป็นสิ่งที่เฮียนพมองว่าจำเป็นต่อการดำเนินธุรกิจร้านอาหาร เพราะการทำให้ลูกค้ากลับมารับประทานซ้ำไม่ได้อาศัยความอร่อยเพียงครั้งเดียว แต่ต้องสร้างความเชื่อมั่นว่าลูกค้าจะได้รับประสบการณ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอ ขณะเดียวกัน ผู้ประกอบการก็ต้องติดตามความเปลี่ยนแปลงของตลาดและพฤติกรรมผู้บริโภค เพื่อปรับตัวให้ทันกับการแข่งขันที่เข้มข้นขึ้น
โดยเฉพาะในช่วงที่ธุรกิจร้านอาหารต้องเผชิญกับต้นทุนที่เปลี่ยนแปลงและพฤติกรรมการซื้อของลูกค้าที่ไม่เหมือนเดิม การบริหารจัดการจึงมีความสำคัญไม่แพ้ฝีมือการปรุงอาหาร ผู้ประกอบการต้องรู้จักวางแผนต้นทุน ควบคุมการใช้วัตถุดิบ เลือกช่องทางจำหน่ายให้เหมาะสม และพร้อมปรับรูปแบบการขายให้สอดคล้องกับสถานการณ์ ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มช่องทางเดลิเวอรี่ การพัฒนาเมนูให้เหมาะกับกลุ่มลูกค้า หรือการใช้เทคโนโลยีมาช่วยให้การทำงานมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ด้วยประสบการณ์ทั้งในด้านการทำอาหาร การพัฒนาเมนู และการบริหารธุรกิจ เฮียนพจึงเตรียมนำความรู้มาแบ่งปันให้กับผู้ที่สนใจเริ่มต้นอาชีพหรือกำลังมองหาแนวทางต่อยอดธุรกิจอาหาร ผ่านหลักสูตร “เปิดสูตรลับเมนูเด็ด! ‘ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น-เนื้อตุ๋น’ สูตรเด็ดระดับตำนาน โดยเฮียนพรสดีเด็ด” ของมติชนอคาเดมี ซึ่งไม่ได้มุ่งเน้นเพียงการถ่ายทอดสูตรอาหารให้นำกลับไปทำตาม แต่ยังต้องการให้ผู้เรียนเข้าใจแนวคิดเบื้องหลังการทำอาหารและการนำความรู้ไปประยุกต์ใช้กับธุรกิจของตนเอง
สำหรับเมนูที่เปิดสอน ประกอบด้วย ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นสูตรไม่ใส่ผงชูรส ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นสูตรไม่ใส่ผงชูรส เกาเหลาหมูตุ๋นและเกาเหลาเนื้อตุ๋น พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด ซึ่งเป็นเมนูที่สามารถนำไปพัฒนาต่อยอดเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านอาหารจานเดียว หรือเพิ่มเป็นเมนูหนึ่งในร้านอาหารที่มีอยู่แล้วได้
ความน่าสนใจของหลักสูตรนี้อยู่ที่การเรียนรู้เมนูจากผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์ตรง โดยผู้เรียนจะได้เห็นแนวทางการสร้างรสชาติและการจัดการองค์ประกอบของอาหารแต่ละเมนู ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมเนื้อ การทำเมนูตุ๋น ไปจนถึงการนำส่วนประกอบต่างๆ มาจัดเสิร์ฟเป็นก๋วยเตี๋ยวหรือเกาเหลา นอกจากนี้ การเรียนรู้สูตรอาหารที่ไม่ใส่ผงชูรสยังเป็นอีกแนวทางหนึ่งสำหรับผู้ที่ต้องการพัฒนาเมนูให้มีจุดขายแตกต่าง โดยยังต้องให้ความสำคัญกับความกลมกล่อมและรสชาติที่เหมาะสมกับผู้บริโภค
อีกหนึ่งความพิเศษที่ทำให้หลักสูตรนี้แตกต่างจากการเรียนทำอาหารทั่วไป คือการต่อยอดความรู้ไปสู่การใช้เทคโนโลยีเพื่อบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหาร โดยในช่วงบ่าย เฮียนพจะเพิ่มเติมเนื้อหาเกี่ยวกับการใช้ปัญญาประดิษฐ์ หรือ AI เพื่อช่วยคิด วิเคราะห์ และพัฒนาแนวทางการดำเนินธุรกิจอาหาร ผู้เรียนจะได้เรียนรู้การนำ AI มาช่วยวิเคราะห์แนวทางการทำตลาด สนับสนุนการวางแผนงาน และเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานภายในร้านอาหาร
สำหรับผู้ที่สนใจอยากเรียนรู้สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นและเนื้อตุ๋นจากประสบการณ์ของเฮียนพ พร้อมนำแนวคิดการบริหารร้านอาหารและการใช้ AI ไปปรับใช้กับธุรกิจของตนเอง สามารถเข้าร่วมหลักสูตร “เปิดสูตรลับเมนูเด็ด! ‘ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น-เนื้อตุ๋น’ สูตรเด็ดระดับตำนาน โดยเฮียนพรสดีเด็ด” ได้ในวันเสาร์ที่ 24 ตุลาคม 2569 เวลา 09.00-15.00 น. ณ มติชนอคาเดมี
